다음 중 신선란의 특징은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
다음 중 신선란의 특징은?
1
난황이 넓적하게 퍼진다.
2
기실부가 거의 생성되지 않았다.
3
수양난백이 농후난백보다 많다.
4
삶았을 때 난황표면이 쉽게 암록색으로 변한다.
해설
신선한 달걀은 기실(공기집)이 거의 생성되지 않은 상태다.
달걀은 시간이 지날수록 수분이 증발하면서 기실이 커지므로, 기실 크기는 신선도를 판단하는 대표적인 지표다.
- 난황이 넓적하게 퍼지는 것은 신선도가 떨어져 난황막이 약해졌다는 신호다.
- 수양난백이 농후난백보다 많아지는 것도 오래된 달걀의 특징이다.
- 삶았을 때 난황 표면이 암록색으로 변하는 것은 가열 시간이 길거나 오래된 달걀에서 나타나는 현상이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.