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1[한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
식품의 원료관리와 제조·가공·조리·소분·유통의 모든 과정에서 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준은?
1
식품이력추적관리
2
식품안전관리인증기준(HACCP)
3
자가품질검사
4
우수건강기능식품제조기준
해설
각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준은 식품안전관리인증기준(HACCP)이며, 식품의약품안전처장이 식품별로 정하여 고시한다.
제조·가공단계부터 판매단계까지 정보를 기록·관리해 문제가 생겼을 때 추적하는 것은 식품이력추적관리이고, 영업자가 자기 제품의 기준·규격 적합 여부를 스스로 검사하는 것은 자가품질검사다.
근거: 식품위생법 제48조제1항
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