복어독에 대한 설명으로 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
복어독에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
열에 약해 끓는 물에서 10분간 가열하면 파괴된다.
2
물과 알코올에 잘 녹아 흐르는 물에 씻어내면 제거된다.
3
알칼리에는 안정하고 산에는 쉽게 분해된다.
4
신경독으로 지각 이상에 이어 운동마비와 호흡곤란을 일으킨다.
해설
복어독인 테트로도톡신은 신경독으로, 입술과 혀끝의 지각 이상에서 시작해 운동마비와 호흡곤란으로 이어진다.
이 독은 열에 안정해 보통의 조리로는 파괴되지 않고, 산에는 안정하지만 알칼리에는 불안정하며, 물과 알코올에 잘 녹지 않아 씻어내는 것으로는 제거되지 않는다.
근거: 식품위생학 — 동물성 자연독(테트로도톡신)
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