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1[한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
빵류와 과자류의 곰팡이 번식을 막기 위해 사용하며, 효모의 발육에는 거의 영향을 주지 않아 발효 빵에도 쓸 수 있는 보존료는?
1
소르빈산칼륨
2
프로피온산칼슘
3
데하이드로초산나트륨
4
파라옥시안식향산에틸
해설
빵류·과자류의 곰팡이 억제에 쓰이는 보존료는 프로피온산칼슘으로, 곰팡이와 호기성 포자형성균에는 유효하지만 효모에는 거의 작용하지 않아 발효 빵에 적합하다.
소르빈산칼륨은 어육가공품·잼·절임식품에, 데하이드로초산나트륨은 버터·치즈·마가린에, 파라옥시안식향산에스테르류는 간장·식초 등에 대상 식품이 정해져 쓰인다.
근거: 식품위생학 — 보존료의 종류와 주요 대상 식품
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