식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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수분
2
온도
3
압력
4
효소
해설
식품의 부패·변질과 관련이 적은 요인은 압력이다.
수분, 온도, 효소는 미생물 증식이나 자체 효소작용에 직접 관여하여 식품 변질의 주요 요인이 되지만, 압력은 일반적인 저장·보관 조건에서 부패·변질에 직접적인 영향을 주는 요인으로 보기 어렵다.
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