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1[한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
쌀의 입자 상태에 따라 나눈 죽의 종류와 그 설명의 연결이 옳지 않은 것은?
1
옹근죽 — 쌀알을 갈지 않고 통째로 쑨 죽
2
원미죽 — 쌀알을 반 정도 갈아 쑨 죽
3
무리죽 — 쌀알을 곱게 갈아 쑨 죽
4
미음 — 곡물의 앙금을 물에 풀어 묽게 쑨 것
해설
곡물의 앙금을 물에 풀어 묽게 쑨 것은 미음이 아니라 응이다.
미음은 곡물에 물을 넉넉히 붓고 푹 고아 체에 걸러 낸 것이고, 죽은 쌀알을 그대로 쑤면 옹근죽, 반쯤 갈면 원미죽, 곱게 갈면 무리죽(비단죽)으로 나눈다.
근거: 한식조리 — 죽 조리(쌀 입자 상태에 따른 분류)
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