삼합초에 들어가는 주재료로 알맞지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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삼합초에 들어가는 주재료로 알맞지 않은 것은?
1
홍합
2
전복
3
해삼
4
오징어
해설
삼합초는 홍합·전복·해삼에 쇠고기를 더해 간장 양념에 조린 음식이므로 오징어는 들어가지 않는다.
초는 조림보다 간을 약하게 하고 남은 국물에 녹말물을 풀어 윤기 나게 마무리하는 조리법으로, 전복초·홍합초·삼합초가 대표적이다.
근거: 한식조리 — 조림·초 조리(삼합초의 재료 구성)
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