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1[한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
다음은 한식 육수를 끓일 때 쓰는 통에 대한 설명이다. ( ㉠ )과 ( ㉡ )에 알맞은 재질을 바르게 짝지은 것은?
육수를 끓이는 통은 산이나 알칼리에 약해 국물의 색과 맛에 영향을 줄 수 있는 ( ㉠ ) 재질을 피하고, 바닥이 넓고 두꺼워 열이 고르게 퍼지는 ( ㉡ ) 재질의 통을 쓰는 것이 좋다.
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㉠ 알루미늄 — ㉡ 스테인리스 스틸
2
㉠ 스테인리스 스틸 — ㉡ 알루미늄
3
㉠ 유리 — ㉡ 알루미늄
4
㉠ 스테인리스 스틸 — ㉡ 유리
해설
육수를 끓일 때는 알루미늄 통을 피하고 바닥이 넓고 두꺼운 스테인리스 스틸 통을 쓴다.
알루미늄은 산과 알칼리에 약해 국물의 색이 흐려지고 금속 맛이 날 수 있는 반면, 스테인리스 스틸은 부식에 강하고 두꺼운 바닥이 열을 고르게 전해 오래 끓이는 육수에 알맞다.
근거: 한식조리 — 국·탕 조리(육수 통의 재질)
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