습열 조리와 건열 조리를 함께 쓰는 복합 조리법으로 만드는 음식은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
습열 조리와 건열 조리를 함께 쓰는 복합 조리법으로 만드는 음식은?
1
신선로
2
장조림
3
시금치 나물
4
삼계탕
해설
신선로는 재료를 미리 지지거나 볶아 담은 뒤 육수를 부어 끓이므로 건열과 습열을 함께 쓰는 복합 조리에 해당한다.
장조림은 간장에 조리고, 시금치 나물은 데쳐 무치며, 삼계탕은 물에 푹 끓이는 음식이어서 모두 습열 조리에 속한다.
근거: 조리원리 — 습열·건열·복합 조리법의 구분
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