유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
유리지방산의 함량이 낮은 경우
2
튀김기의 표면적이 넓은 경우
3
기름에 이물질이 많이 들어 있는 경우
4
오래 사용하여 기름이 지나치게 산패된 경우
해설
유리지방산 함량이 낮은 경우는 오히려 발연점을 높이는 요인이므로, 발연점이 낮아지는 원인으로 보기 어렵다.
튀김기의 표면적이 넓을수록, 기름에 이물질이 많을수록, 기름이 산패될수록 발연점은 낮아진다.
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