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1[한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
쓴맛 성분과 그 성분이 많이 들어 있는 식품의 연결이 옳지 않은 것은?
1
테오브로민 — 코코아·초콜릿
2
나린진 — 감귤류의 껍질
3
휴물론 — 맥주의 호프
4
쿠쿠르비타신 — 커피 원두
해설
쿠쿠르비타신은 오이·참외처럼 박과 채소의 꼭지 쪽에 많은 쓴맛 성분이므로 커피와 연결한 것은 옳지 않다.
커피의 쓴맛을 내는 성분은 카페인이다.
- 테오브로민은 카카오에서 온 코코아·초콜릿의 쓴맛 성분이다.
- 나린진은 감귤류의 껍질과 속껍질에 많다.
- 휴물론은 맥주에 쓴맛과 향을 주는 호프의 성분이다.
근거: 식품학 — 쓴맛 성분과 함유 식품
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