지방산과 유지의 성질에 대한 설명으로 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
지방산과 유지의 성질에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
포화지방산은 탄소 사슬에 이중결합을 하나 이상 가지고 있다.
2
불포화지방산이 많은 유지일수록 융점이 낮아 상온에서 액체인 것이 많다.
3
불포화도가 높아질수록 융점이 올라가 상온에서 고체가 된다.
4
지질은 1g 당 4kcal 의 열량을 낸다.
해설
이중결합이 많아 불포화도가 높을수록 융점이 낮아져 상온에서 액체인 기름이 된다.
포화지방산은 이중결합이 없는 지방산이고, 지질은 1g 당 9kcal 의 열량을 내어 탄수화물이나 단백질보다 두 배 넘게 높다.
근거: 식품학 — 지방산의 포화도와 융점, 지질의 열량
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