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1[한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사

에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)

20.9g

27.6g

31.5g

33.7g

해설

감자와 보리쌀의 당질 함량 차이를 이용해 대체량을 구한다.
감자 160g의 당질량  $= 160 \times 0.144 = 23.04 \text{g}$ 
필요한 보리쌀량  $= \dfrac{23.04}{0.684} \approx 33.7 \text{g}$

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