어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
붉은살 생선은 깊은 바다에 서식하며 지방함량이 5% 이하이다.
2
문어, 꼴뚜기, 오징어는 연체류에 속한다.
3
연어의 분홍살색은 카로티노이드 색소에 기인한다.
4
생선은 자가소화에 의하여 품질이 저하된다.
해설
붉은살 생선(고등어·꽁치 등)은 표층을 회유하는 어종으로 지방함량이 오히려 높다.
깊은 바다에 서식하며 지방함량이 낮은 쪽은 흰살 생선(대구·명태 등)이므로, 해당 설명은 붉은살 생선과 흰살 생선의 특징이 뒤바뀐 것이다.
연체류(문어·꼴뚜기·오징어) 분류, 연어의 카로티노이드계 색소, 생선의 자가소화에 의한 품질 저하는 모두 옳은 설명이다.
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