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1[한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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탄수화물
2
향기성분
3
단백질
4
무기질
해설
식품의 특수성분은 색, 맛, 향기성분, 효소처럼 식품의 기호적 특성을 결정하는 성분을 말한다.
탄수화물, 단백질, 무기질은 식품을 구성하는 기본 영양소인 일반성분에 해당한다.
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