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1[한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
1
글리시닌(glycinin)
2
알부민(albumin)
3
글루텐(gluten)
4
제인(zein)
해설
콩 단백질의 대부분을 차지하는 글로불린은 주로 글리시닌으로 이루어져 있다.
알부민은 물에 잘 녹는 별도의 단백질군이며, 글루텐은 밀 단백질, 제인은 옥수수 단백질로 콩과는 무관하다.
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