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1[한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
식품안전관리인증기준(HACCP)의 7원칙 가운데 가장 먼저 수행하는 단계는?
1
위해요소 분석
2
중요관리점(CCP) 결정
3
한계기준 설정
4
문서화 및 기록 유지 방법 설정
해설
7원칙은 위해요소 분석에서 시작한다. 어떤 위해가 있는지 먼저 밝혀야 어디를 관리할지 정할 수 있기 때문이다.
위해요소를 분석한 뒤 중요관리점을 결정하고, 그 지점의 한계기준을 세운 다음 모니터링 체계·개선조치·검증 절차를 마련하며, 문서화와 기록 유지는 마지막 원칙으로 앞의 활동을 증거로 남기는 단계다.
근거: HACCP — 식품 및 축산물 안전관리인증기준의 7원칙
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