어패류를 매개로 하는 기생충 감염을 막는 방법으로 가장 확실한 것은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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어패류를 매개로 하는 기생충 감염을 막는 방법으로 가장 확실한 것은?
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민물고기와 해산 어패류를 반드시 충분히 익혀 먹는다.
2
생선회를 식초에 담갔다가 먹는다.
3
생선을 소금에 절여 두었다가 먹는다.
4
생선을 먹고 난 뒤에 손을 비누로 깨끗이 씻는다.
해설
어패류에 들어 있는 기생충 유충은 충분한 가열로 죽으므로 익혀 먹는 것이 가장 확실한 예방법이다.
간흡충·폐흡충·아니사키스는 모두 날것이거나 덜 익힌 어패류를 먹어 감염되며, 감염원은 사람의 손이 아니라 생선 자체다.
- 식초에 담그거나 소금에 절이는 정도로는 유충이 죽지 않는다.
- 먹은 뒤에 손을 씻는 것은 이미 삼킨 유충에는 소용이 없다.
근거: 표준 교과 — 식품과 기생충병(어패류 매개 기생충의 예방)
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