집단급식소 조리 종사자의 개인 위생관리로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
집단급식소 조리 종사자의 개인 위생관리로 옳지 않은 것은?
1
손을 씻은 뒤에는 종이타월이나 손 건조기로 물기를 없앤다.
2
조리용 앞치마와 청소·세척용 앞치마를 구분해 쓰고 작업 구역이 바뀌면 갈아입는다.
3
조리 중 손에 묻은 물기는 착용하고 있는 앞치마 자락으로 닦아 낸다.
4
작업장 안에서는 침을 뱉거나 머리·얼굴을 만지지 않는다.
해설
앞치마는 옷을 보호하는 물건이지 손을 닦는 도구가 아니므로, 손의 물기를 앞치마로 닦아 내는 행동은 옳지 않다.
손을 씻은 뒤에는 일회용 종이타월이나 손 건조기처럼 손 전용 건조 수단을 쓰고, 앞치마는 용도별로 나누어 교차오염을 막는다.
근거: 표준 교과 — 조리 종사자 개인 위생관리 기준
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