시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
1
주방냄비를 세척 후 열처리를 해둔다.
2
주방의 천장, 바닥, 벽면도 주기적으로 청소한다.
3
나무 도마는 사용 후 깨끗이 하고 일광소독을 하도록 한다.
4
deep fryer의 경우 기름은 매주 뽑아내어 걸러 찌꺼기가 남아있는 일이 없도록 한다.
해설
튀김기(deep fryer)의 기름은 매주가 아니라 사용할 때마다 또는 매일 걸러 찌꺼기를 제거해야 위생적으로 관리된다.
찌꺼기가 남은 채로 오래 방치하면 기름이 산패되고 유해물질이 생성되므로, 관리 주기를 매주로 늦추는 것은 시설위생 기준에 적합하지 않다.
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