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1[한식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
1
팽창제
2
유화제
3
피막제
4
산화방지제
해설
밀가루 반죽을 부풀려 적당한 형태와 조직감을 갖추게 하는 첨가물은 팽창제다.
베이킹파우더나 탄산수소나트륨 등이 대표적인 팽창제로, 가열 시 가스를 발생시켜 반죽 내부에 기공을 형성한다.
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