한식 고명에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
한식 고명에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
오방색 가운데 초록색 고명의 대표 재료는 석이버섯이다.
2
고명은 음식의 모양과 색을 돋보이게 하려고 위에 얹는 것으로 '웃기' 또는 '꾸미'라고도 한다.
3
노란색과 흰색 고명에는 달걀을 흰자와 노른자로 나누어 부친 황백지단을 쓴다.
4
붉은색 고명에는 실고추·홍고추·대추를 쓴다.
해설
석이버섯은 검은색 고명의 대표 재료이므로, 초록색 고명이라고 한 설명이 옳지 않다.
고명은 음식 위에 얹어 모양과 색을 돋우는 장식으로 웃기·꾸미라고도 하며, 음양오행의 오방색을 따른다. 노란색·흰색은 황백지단, 붉은색은 실고추·홍고추·대추, 초록색은 미나리초대·오이·호박, 검은색은 석이버섯·표고버섯이 대표 재료이다.
근거: 한식조리 식생활 문화 — 오방색 고명의 재료
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