호박·오이·가지 같은 채소에 칼집을 넣어 소를 채운 뒤 장국을 자박하게… | [한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

채소에 소를 채우고 장국을 자박하게 부어 익힌 음식은 선(호박선·오이선·가지선)이다.
선은 주로 식물성 재료에 쇠고기·버섯 등으로 만든 소를 넣고 육수를 조금 부어 찌듯이 익히는 조리법이다.
조치는 궁중에서 찌개를 이르던 말이다.
감정은 고추장으로 간을 한 찌개를 말한다.
신선로는 여러 재료를 색 맞추어 돌려 담고 장국을 부어 끓이면서 먹는 열구자탕이다.
근거: 한식조리 식생활 문화 — 한국 음식의 분류(선·조치·감정·신선로)