한식의 밑반찬인 자반에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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한식의 밑반찬인 자반에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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자반은 소금에 절이거나 간을 짭짤하게 하여 오래 두고 먹을 수 있게 만든 밑반찬을 통틀어 이르는 말이다.
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고등어자반은 생선을 소금에 절여 만든 것으로 굽거나 쪄서 낸다.
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김자반·미역자반처럼 해조류를 양념하여 볶거나 튀겨 만든 것도 자반이라 한다.
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자반은 반드시 생선으로만 만들며 콩이나 채소로 만든 것은 자반이라 부르지 않는다.
해설
자반은 생선뿐 아니라 콩자반·고추자반처럼 콩이나 채소로도 만들므로, 생선으로만 만든다는 설명이 옳지 않다.
자반은 짭짤하게 간을 하여 오래 두고 먹는 밑반찬을 두루 이르는 말이다. 소금에 절인 생선(고등어자반·조기자반), 말린 생선이나 해조류를 양념해 무치거나 볶고 튀긴 것(김자반·미역자반·북어자반), 간장에 조린 것(콩자반), 채소를 이용한 것(고추자반·깻잎자반)으로 나뉜다.
근거: 한식조리 식생활 문화 — 자반의 정의와 종류
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