폐기율이 25%인 식재료의 출고계수는? (소수 셋째 자리에서 반올림) | [한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
폐기율이 25%인 식재료의 출고계수는? (소수 셋째 자리에서 반올림)
1
0.75
2
1.25
3
1.33
4
4.00
해설
폐기율 25%인 식재료의 출고계수는 1.33이다.
출고계수 = 100 ÷ (100 − 폐기율)
= 100 ÷ (100 − 25) = 100 ÷ 75
= 1.333… ≒ 1.33출고계수는 가식부율(75%)의 역수로, 정미량 1kg을 얻으려면 1.33kg을 발주해야 한다는 뜻이다. 가식부율 0.75를 그대로 답하거나 1에 폐기율을 더한 1.25로 계산하면 틀린다.
근거: 급식·구매관리 발주량 산출 — 출고계수 = 100 ÷ (100 − 폐기율)
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