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1[한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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각 식품에 적당한 재고기간을 파악하여 이용하도록 한다.
2
식품의 특성이나 사용 빈도 등을 고려하여 저장 장소를 정한다.
3
비상시를 대비하여 가능한 한 많은 재고량을 확보할 필요가 있다.
4
먼저 구입한 것은 먼저 소비한다.
해설
재고관리는 적정 재고량을 유지하는 것이 원칙이므로, 비상시를 대비해 가능한 한 많은 재고를 확보한다는 설명은 재고관리 원칙과 맞지 않는다.
과도한 재고는 보관 비용과 품질 저하, 손실 위험을 키우기 때문에 식품 특성과 사용 빈도를 고려해 필요한 만큼만 선입선출로 관리해야 한다.
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