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1[한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
맛을 느끼는 최적 온도는 맛의 종류에 따라 다르다. 매운맛을 가장 강하게 느끼는 온도 범위는?
1
5~10℃
2
20~25℃
3
30~40℃
4
50~60℃
해설
매운맛은 50~60℃ 부근에서 가장 강하게 느껴진다.
미각은 대체로 30℃ 부근에서 가장 예민하지만 맛의 종류별 최적 온도는 다르다. 신맛은 5~25℃, 단맛은 20~50℃, 짠맛은 30~40℃, 쓴맛은 40~50℃, 매운맛은 50~60℃에서 가장 잘 느껴진다. 뜨거운 찌개가 식으면 맵기가 덜하게 느껴지는 것도 이 때문이다.
근거: 식품학 식품의 맛 — 맛의 종류별 최적 감각 온도
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