어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
정어리, 고등어, 꽁치 등의 육질에 많다.
2
비타민 B군의 함량이 높다.
3
헤모글로빈과 미오글로빈의 함량이 높다.
4
운동이 활발한 생선은 함량이 낮다.
해설
어류 혈합육 설명 중 틀린 것은 운동이 활발한 생선일수록 함량이 낮다는 내용이다.
실제로는 정어리, 고등어, 꽁치처럼 회유성이 강하고 운동량이 많은 생선일수록 산소 운반이 많이 필요해 혈합육의 비율이 높다.
혈합육은 헤모글로빈과 미오글로빈 함량이 높고 비타민 B군도 풍부한 것이 특징이다.
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