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두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
KOH
KCl
NaOH
MgCl2
두부를 만들 때 쓰는 응고제 중 간수의 주성분은 염화마그네슘(MgCl₂)이다.간수는 바닷물을 농축·결정화하고 남은 액체로, 이 안의 마그네슘 이온이 콩 단백질(글리시닌)을 응고시킨다.
두부를 만들 때 쓰는 응고제 중 간수의 주성분은 염화마그네슘(MgCl₂)이다.
간수는 바닷물을 농축·결정화하고 남은 액체로, 이 안의 마그네슘 이온이 콩 단백질(글리시닌)을 응고시킨다.
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