다음 식품첨가물 가운데 용도가 보존료(방부제)가 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

아스파탐은 설탕의 약 200배 단맛을 내는 감미료이며, 미생물 증식을 억제하는 보존료가 아니다.
보존료는 식품의 부패·변질을 막기 위해 미생물의 생육을 억제하는 첨가물로, 소브산(칼륨)·안식향산(나트륨)·데하이드로초산(나트륨)·프로피온산(칼슘·나트륨)이 대표적이다. 감미료에는 아스파탐 외에 사카린나트륨·수크랄로스·아세설팜칼륨 등이 있다.
근거: 식품첨가물의 기준 및 규격(식품의약품안전처 고시) 용도별 분류