기생충과 사람에게 감염을 일으키는 주된 매개 식품의 연결이 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

덜 익힌 돼지고기를 먹어 감염되는 기생충은 유구조충(갈고리촌충)이며, 선모충도 같은 경로로 감염된다.
기생충은 중간숙주에 따라 구분한다. 돼지고기는 유구조충·선모충, 쇠고기는 무구조충(민촌충), 민물고기는 간흡충·폐흡충(가재·게)·광절열두조충, 바다생선은 아니사키스, 채소류는 회충·편충·구충·요충의 매개가 된다.
간흡충은 잉어·붕어 등 민물고기가 제2중간숙주이다.
아니사키스는 고등어·오징어 같은 바다 어패류를 통해 감염된다.
무구조충은 쇠고기를 덜 익혀 먹을 때 감염된다.
근거: 식품위생학 기생충 질환 — 기생충별 중간숙주