과일류·채소류의 표면에 얇은 막을 입혀 수분 증발을 막고 신선도를 유지… | [한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
과일류·채소류의 표면에 얇은 막을 입혀 수분 증발을 막고 신선도를 유지할 목적으로만 사용이 허용된 식품첨가물은?
1
몰포린지방산염
2
구연산
3
사카린나트륨
4
규소수지
해설
과일·채소의 표피에 피막을 만들어 신선도를 유지하는 피막제로만 용도가 한정된 첨가물은 몰포린지방산염이다.
피막제는 수분 증발과 호흡을 억제해 저장 중 품질 저하를 늦추는 목적의 첨가물로, 초산비닐수지·몰포린지방산염 등이 여기에 속한다.
- 구연산은 신맛을 내고 pH를 조절하는 산도조절제(산미료)이다.
- 사카린나트륨은 단맛을 내는 감미료이다.
- 규소수지는 거품을 없애는 소포제이다.
근거: 식품첨가물의 기준 및 규격(식품의약품안전처 고시) 용도별 분류·사용기준
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