음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? | [한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
1
포도상구균
2
살모넬라균
3
장염비브리오균
4
병원성 대장균
해설
가열해도 식중독 예방이 어려운 균은 포도상구균이다.
포도상구균이 생성하는 엔테로톡신(장독소)은 열에 강해 일반적인 조리 가열로는 파괴되지 않기 때문에, 균 자체가 죽어도 독소로 인한 식중독이 발생할 수 있다.
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