식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? | [한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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감자 - 솔라닌(solanine)
2
조개류 - 삭시톡신(saxitoxin)
3
독미나리 - 베네루핀(venerupin)
4
복어 - 테트로도톡신(tetrodotoxin)
해설
독미나리의 독성분은 시큐톡신(cicutoxin)이므로, 독미나리를 베네루핀(venerupin)과 연결한 것은 잘못된 연결이다.
베네루핀은 모시조개·굴 등 조개류가 함유할 수 있는 독성분으로, 독미나리와는 관련이 없다.
감자-솔라닌, 조개류-삭시톡신, 복어-테트로도톡신은 모두 올바르게 연결된 조합이다.
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