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1[한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
김치를 주재료에 따라 나눌 때, 배추김치류가 아니라 무김치류에 속하는 것은?
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총각김치
2
보쌈김치
3
백김치
4
포기김치
해설
총각김치는 무청이 달린 어린 무(총각무)를 통째로 담그는 무김치류이며, 깍두기·비늘김치·섞박지도 무를 주재료로 한다.
보쌈김치는 절인 배추 잎으로 소를 싸서 담그고, 백김치는 고춧가루 없이 배추를 담그며, 포기김치는 통배추에 소를 넣어 담그는 배추김치류다.
근거: 한식 김치 조리 표준 교과
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