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1[한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
다음 유지 가운데 동물성 유지가 아니라 수소를 첨가하여 만든 가공유지(경화유)는?
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우지
2
돈지
3
버터
4
쇼트닝
해설
쇼트닝은 식물성 기름이나 어유에 수소를 첨가해 굳힌 경화유로 만든 가공유지이며, 마가린도 같은 가공유지에 속한다.
우지(소기름)·돈지(라드, 돼지기름)·버터(우유 지방)·어유는 동물에서 얻은 동물성 유지이고, 대두유·면실유·올리브유는 식물성 유지다.
근거: 식품학 유지의 분류 표준 교과
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