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1[한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
미생물의 작용으로 새로운 성분과 풍미가 생기는 발효식품에 해당하지 않는 것은?
1
된장
2
배추김치
3
두부조림
4
새우젓
해설
두부조림은 두부를 양념장에 조려 만드는 가열 조리 음식으로 미생물 작용이 개입하지 않으므로 발효식품이 아니다.
된장은 곰팡이·세균이 콩 단백질을 분해해 만든 장류이고, 배추김치는 젖산균 발효로 신맛과 풍미가 생기며, 새우젓은 새우를 소금에 절여 자가소화 효소와 미생물로 숙성시킨 젓갈이다.
근거: 한국 식생활문화 발효식품 표준 교과
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