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생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
소금
전분
설탕
술
생선묵(어묵)에 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은 전분이다. 전분이 호화되면서 젤 형성을 도와 쫄깃한 조직감을 만든다.
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