냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? | [한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
1
18 ~22 ℃ 의 실온에 둔다.
2
40℃ 의 미지근한 물에 담가둔다.
3
냉장고 속에 해동한다.
4
23 ~ 25℃의 흐르는 물에 담가둔다.
해설
냉동생선은 냉장고 속에서 저온으로 서서히 해동하는 것이 위생적이며, 드립(수분·영양분 유출)이 적어 영양 손실도 가장 적다.
실온이나 미지근한 물, 흐르는 물에 담가 해동하면 온도가 높아 세균 증식이 빨라지고 조직 파괴로 영양 손실도 커진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.