다음 중 신선한 달걀은? | [한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
다음 중 신선한 달걀은?
1
달걀을 흔들어서 소리가 나는 것
2
삶았을 때 난황의 표면이 암녹색으로 쉽게 변하는 것
3
껍질이 매끈하고 윤기 있는 것
4
깨보면 많은 양의 난백이 난황을 에워싸고 있는 것
해설
달걀을 깨보았을 때 농후난백이 많아 난백이 난황을 두텁게 에워싸고 있는 것이 신선한 달걀의 특징이다.
- 흔들어서 소리가 나는 달걀은 기실(공기집)이 커진 오래된 달걀이다.
- 삶았을 때 난황 표면이 암녹색으로 변하는 것은 오래 가열하거나 오래된 달걀에서 나타나는 현상이다.
- 껍질의 매끈함·윤기는 신선도를 정확히 반영하는 지표가 아니다.
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