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1[한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
콩에는 거의 없지만 콩이 싹터 콩나물이 되는 과정에서 새로 생성되어 함량이 크게 늘어나는 영양소는?
1
비타민 C
2
비타민 D
3
칼슘
4
비타민 B<sub>12</sub>
해설
콩이 발아하면 대사가 활발해지면서 비타민 C가 새로 합성되어 콩나물에는 콩에 거의 없던 비타민 C가 상당량 들어 있게 된다.
발아 과정에서 단백질·전분의 일부가 분해되어 소화가 쉬워지고 아스파라긴산도 늘어나는 반면, 비타민 D는 식물성 식품에 거의 없고 칼슘·비타민 B12는 발아로 새로 생기는 성분이 아니다.
근거: 식품학 두류 표준 교과
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