유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온… | [한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
1
팽창점
2
연화점
3
용해점
4
발연점
해설
유지를 가열할 때 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작하는 온도를 발연점이라 한다. 이는 유지가 분해되며 아크롤레인 등 자극성 물질이 생성되는 시점으로, 튀김유의 적정 사용 온도를 정하는 기준이 된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.