튀김기의 고온 기름을 취급할 때의 안전 수칙으로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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튀김기의 고온 기름을 취급할 때의 안전 수칙으로 옳지 않은 것은?
1
재료의 물기를 충분히 제거한 뒤 기름에 넣는다.
2
기름 온도가 지나치게 오르지 않도록 온도계로 확인하며 가열한다.
3
재료는 몸 쪽에서 바깥쪽으로 조심스럽게 넣어 기름이 튀지 않게 한다.
4
기름에 불이 붙으면 즉시 물을 부어 온도를 낮춰 끈다.
해설
기름 화재에 물을 부으면 물이 순간 증발하면서 불붙은 기름이 사방으로 튀어 불길이 크게 번지므로, 물로 끄라는 설명이 옳지 않다.
불이 붙으면 먼저 열원을 차단하고 뚜껑이나 젖은 행주로 덮어 산소를 차단하거나 주방용(K급) 소화기를 사용한다. 재료의 물기를 없애고, 과열을 피하며, 재료를 몸 바깥쪽으로 넣는 것은 기름 튐과 화상을 막는 올바른 수칙이다.
근거: 한식조리 장비·도구 안전작업 표준 교과(NCS 안전관리)
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