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1[한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
다음 유해 첨가물 가운데 감미료가 아니라 보존료로 부정 사용되었던 물질은?
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둘신
2
사이클라메이트
3
붕산
4
페릴라틴
해설
붕산은 햄·어묵 등의 부패를 막으려고 부정 사용되었던 유해 보존료로, 소화효소 작용을 저해하고 체내에 축적된다.
둘신·사이클라메이트·페릴라틴·에틸렌글리콜은 단맛을 내려고 쓰였던 유해 감미료이며, 보존료 계열에는 붕산 외에 포름알데하이드·불소화합물·승홍이 있다.
근거: 식품위생학 유해 첨가물 표준 교과
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