살모넬라 식중독의 원인식품으로 가장 관계가 깊은 식품군은? | [한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
살모넬라 식중독의 원인식품으로 가장 관계가 깊은 식품군은?
1
달걀·가금류·식육과 그 가공품
2
과실 통조림·병조림
3
굴·조개 등 해산물
4
쌀밥·볶음밥 등 전분 식품
해설
살모넬라 식중독은 달걀·닭고기 등 가금류·식육과 그 가공품을 통해 주로 감염되는 감염형 식중독이다.
잠복기는 대체로 12~36시간이며, 균이 열에 약해 중심온도 75℃에서 1분 이상 가열하면 예방할 수 있다.
- 굴·조개 등 해산물은 장염비브리오 식중독의 주된 원인식품이다.
- 쌀밥·볶음밥 등 전분 식품은 바실루스 세레우스 식중독과 관계가 깊다.
근거: 식품위생학 세균성 식중독 표준 교과
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