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1[한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
유약 처리가 불량한 도자기 그릇에 식초 절임을 오래 담아 두고 먹은 사람에게 빈혈과 말초신경염이 나타나고 잇몸 가장자리에 검푸른 착색선이 관찰되었다. 원인으로 가장 의심되는 중금속은?
1
주석
2
납
3
구리
4
비소
해설
도료·유약·제련 과정에서 유래하며 빈혈·말초신경염·잇몸의 착색선을 일으키는 중금속은 납이다.
납은 체내에 축적되어 조혈 기능을 방해하고 신경계에 장애를 주며, 산성 식품을 유약이 불량한 도자기에 담아 두면 용출되기 쉽다.
- 주석은 통조림 캔에서 산성 식품으로 용출되어 구토·설사를 일으킨다.
- 구리는 녹청에서 유래해 급성 위장 증상을 일으킨다.
- 비소는 농약·불순물에서 유래하며 흑피증·각화증이 특징이다.
근거: 식품위생학 유해 중금속 표준 교과
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