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1[한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
아포는 60℃에서 10분 가열하면 사멸한다.
2
혐기성 균주이다.
3
냉장온도에서 잘 발육한다.
4
당질식품에서 주로 발생한다.
해설
웰치균(Clostridium perfringens)은 혐기성균으로, 산소가 없는 환경에서 증식하는 것이 핵심 특징이다.
- 이 균의 아포는 내열성이 강해 60℃ 10분 가열로는 사멸하지 않는다.
- 냉장온도에서는 증식이 억제되며 주로 실온 이상에서 잘 발육한다.
- 당질식품보다는 육류·어패류 등 단백질 식품에서 주로 발생한다.
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