식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? | [한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
1
살모넬라 식중독
2
황색포도상구균 식중독
3
장염비브리오 식중독
4
병원성대장균 식중독
해설
황색포도상구균은 화농성 병소(종기·상처)에서 증식하며 식품 취급자의 손이나 상처를 통해 식품을 오염시켜 식중독을 일으킨다.
균이 증식하며 생성하는 엔테로톡신(장독소)이 원인 물질로, 가열해도 쉽게 파괴되지 않아 조리 후에도 식중독을 유발할 수 있다.
- 살모넬라는 오염된 육류·달걀 등을 통해 감염되는 감염형 식중독이다.
- 장염비브리오는 어패류 등 해산물 섭취로 감염된다.
- 병원성대장균은 분변에 오염된 물이나 식품을 통해 감염된다.
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