김치의 성분과 기능에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
김치의 성분과 기능에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
발효 중 생기는 유산균은 장내 유해균의 증식을 억제한다.
2
수분과 식이섬유가 많아 열량이 낮고 배변 활동을 돕는다.
3
고추의 캡사이신과 마늘의 알리신은 항균 작용을 한다.
4
고추와 채소를 쓰지만 카로티노이드 함량은 매우 낮다.
해설
김치에는 고춧가루와 채소에서 온 β-카로틴 등 카로티노이드가 풍부하므로, 함량이 매우 낮다는 설명이 옳지 않다.
발효 중 늘어난 유산균이 유해균을 억제하고, 채소의 식이섬유와 수분은 낮은 열량과 배변 촉진에 기여하며, 캡사이신·알리신은 항균 작용을 한다.
근거: 한식 김치 조리 김치의 성분과 기능(교과 지식)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.