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밥을 짓기 전에 쌀을 씻는 방법으로 가장 옳은 것은?
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헹군 물이 뿌옇지 않을 때까지 짧게 여러 번 헹군다.
2
30분 이상 물에 담가 두었다가 세게 문질러 한 번만 씻는다.
3
오래 씻을수록 수용성 성분이 빠져나가 밥맛이 좋아진다.
4
뜨거운 물로 오래 씻어 표면 전분을 완전히 제거한다.
해설
쌀은 짧은 시간에 여러 번 가볍게 헹구어 겨와 먼지를 제거하고, 헹군 물이 맑아지면 바로 물기를 빼는 것이 옳다.
씻는 시간이 길어지거나 세게 문지르면 수용성 단백질·비타민 B1·향미 성분이 빠져나가 영양과 맛이 떨어진다. 뜨거운 물은 표면 전분을 호화시켜 밥이 질어지므로 쓰지 않는다.
근거: 한식 밥 조리 쌀 세척 원리(교과 지식)
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